1、颜色
红糖颜色越深，说明其处理的工艺越简单，所包含的营养价值越高。但若是同等颜色的情况下，则要看形状，一般块状的红糖比沙状的好。因为沙状红糖需要经过高温干燥等一系列程序处理而成，工艺处理过程中会破坏其营养价值。
2、气孔
红糖熬制的过程是水分蒸发的过程，甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却的时候就被留在糖里，从而形成了许多小孔。因此，可以通过观察红糖横切面是否有密集的小气孔来判断红糖的质量，小气孔越密集说明红糖的质量越好。
3、气泡
将红糖放入玻璃杯中，并泡入温水，颜色深的红糖，气泡密集程度高，质量更优。
红糖和赤砂糖有什么区别？
从外观上来看，两者都是暗红色的颗粒，因此不少人认为赤砂糖是红糖的另一个叫法，其实这是一个误区。其主要区别在于：
1、生产原料不同
生产赤砂糖的原料有：甘蔗、甜菜、原糖等；而生产红糖的原料只有甘蔗。其实赤砂糖的主要做法是利用现代加工制作工艺从中提取了一部分的糖制成白砂糖，剩余的未脱色的尾料再制成赤砂糖，也可以说赤砂糖是白砂糖生产过程中的“副产品”。因此，大家可以把它当作有颜色的白糖来食用。
2、营养成分不同
红糖不仅含有可提供热量的碳水化合物，还保留了甘蔗中的果糖、还原糖、葡糖糖、糖蜜、叶酸、维生素以及矿物质等各种微量元素，几乎包含了甘蔗的所有的营养成分；而赤砂糖则是白砂糖生产时副产品的再加工，在制作时添加磷酸、硫磺等化学助剂，进行脱色后得到白砂糖，因此营养成分比正宗的红糖要差很多。
而红糖和赤砂糖区分起来也比较简单，一可以看颜色（红糖黑红色带白点；赤砂糖棕红、褐色无黑点）；二可以试手感（红糖呈粉状、易结块；赤砂糖呈颗粒状，发散、不易结块）；三可以尝味道（红糖味道有药味，发苦；赤砂糖无药味，糖蜜味）。
总的来说，赤砂糖并不是红糖，以后大家千万别再买错了，要注意看包装后面的配料注明。另外，红糖的挑选也是有一定方法的，稍加注意就能有效规避那些劣质红糖。
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