1、稻田蟹十月到十一月最肥。母蟹在十月份最肥，肉质鲜美、蟹黄充足，公蟹在十一月份最肥，个大体壮、蟹脂多。其营养价值丰富，蛋白质高、脂肪高。
2、稻田蟹吃小鱼小虾、水草、微生物等，每年9月开始黄满膏肥，湿地稻田蟹不仅个大肉肥，蟹味十足，味道鲜美，蟹香纯正，唇齿留香。
二、稻田蟹养殖方法
1、稻田处理
(1)选择水源丰富、水质无污染、排灌方便的稻田进行养殖。
(2)在距离田埂1.5-2m处挖围沟，沟宽80-100cm，沟深50cm，坡度比为1：1.2，然后每间隔2.5m挖畦沟，与围沟相连。
(3)在水沟沟坡处，每隔50cm挖一个洞穴，供螃蟹穴居。
(4)稻田田埂处修建防逃墙，同时在进、排水口布设防逃网。
2、河蟹放养
(1)使用生石灰乳液进行消毒，然后施加腐熟农家肥，培育水质。
(2)秧苗移栽后7-10天左右，选择大小相差不大，体重在30g/只以上的小蟹进行放养，每亩地均匀分散放养3000-3500只。如果是蟹苗，每亩放养1.5-3.5万只。
3、管理
(1)蟹苗期时，主要投喂蛋黄、蚕蛹粉。蟹种期后，主要投喂米糠、浮萍、谷粉、鱼粉、豆类等。
(2)日投喂量为蟹体重的3-5%左右，每天早上和傍晚分别投喂一次，其中傍晚的投喂量占据日投喂量的三分之二左右。
(3)一般情况下，每隔3-5天换一次水;高温季节时，每天换一次水。换水时间为每天的上午10点左右，每次换水量为三分之一，同时水温差不能超过3℃。
(4)每隔30天，每亩地喷洒10-15kg的生石灰乳液，进行消毒。
以上就是关于稻田蟹的一些介绍了，稻田养蟹属于生态农业，蟹在稻田之中以杂草、小虾、害虫、小鱼为食，可以减少稻田内的杂草和害虫数量，降低农药的使用量，同时蟹排出的粪便又可以减少化肥的使用量，作为肥料为水稻提供养分。
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