切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅。
如何挑选新鲜莲藕？
1、看颜色
新鲜的莲藕是黄褐色或洁白色，颜色都比较鲜亮。要是莲藕的颜色发暗，说明存放了很久，不宜购买。
2、看藕节
同一品种，藕节越长，说明莲藕越成熟，口感、营养都不会差。
3、看藕孔
无论七孔藕还是九孔藕，尽量挑选藕孔较大的莲藕，才比较成熟。
我国莲藕集中产区在南方还是北方？
南方。莲藕是水生植物，我国南方的水系发达，大量的淡水湖泊和河流都集中在南方，而且南方的气候温暖，河流、湖泊结冰期少有或者不会有。莲藕的产地主要分布在江苏、山东、湖南、湖北等地，南方地区比较多。
综上就是莲藕的一些常识介绍，平时吃得比较多的就是粉藕和脆藕，一种适合炖汤，一种适合清炒。你们更喜欢哪种？
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