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牛肉

牛肉

牛肉是肉类食品之一,我国的人均牛肉消费量仅次于猪肉,含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的食用功效,本期牛肉专题将介绍牛肉的做法大全、牛肉不能和什么一起吃、孕妇可以吃牛肉吗等相关知识。
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牛肉价格多少钱一斤

牛肉价格多少钱一斤?

牛肉根据不同的部位、鲜肉还是冻肉、普通牛还是高档牛、进口还是国产、谷饲还是草饲、育肥牛还是役用牛、肉牛还是淘汰牛、水牛还是黄牛等都会影响价格,国产育肥牛冰鲜牛肉价格在40~50元一斤,冷冻牛肉价格上比冰鲜牛肉便宜20元左右,在30~40元一斤,冷冻碎肉价格在20~30元一斤,气调包装、打盒包装、腌制肉价格在50~75元一斤。进口的冷冻部位牛肉价格在25~35元一斤,碎肉或块肉价格在18~25元一斤。

孕妇可以吃牛肉吗

孕妇可以吃牛肉吗?

孕妇能吃牛肉。牛肉含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分,具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用,适合孕妇食用。孕妇吃牛肉可以满足孕期对铁和锌的需求,至于老辈人说的那些宝宝会变黑、不能说话之类的都是无科学根据的。

牛肉不能和什么一起吃

牛肉不能和什么一起吃?

1、牛肉+白酒:牛肉和白酒同时食用容易上火,因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配如火上浇油,容易引起牙齿发炎。

2、牛肉+板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化。

3、牛肉+海螺:牛肉和海螺同吃会引起身体不适。

4、牛肉+田螺:牛肉和田螺同吃不易消化,会引起腹胀。

5、牛肉+鲶鱼:牛肉和鲶鱼一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。

6、牛肉+红糖:牛肉和红糖同吃会引起腹胀。

7、牛肉+橘子:牛肉和橘子同食不利于营养素的吸收。

8、牛肉+韭菜:牛肉和韭菜一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒。

牛肉的营养价值

牛肉的营养价值

1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质:钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质,4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁:锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁:铁,造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸:丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分,对碳水化合物的摄取量不足时丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足使你能够继续进行训练,这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

9、牛肉含维生素B12:维生素B12对细胞的产生至关重要,红细胞的作用是将氧带给肌肉组织,能促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进行高强度训练所需的能量。

牛肉的做法大全

牛肉的做法大全

1、酱牛肉

【材料】牛腱子肉1块约1000克,黄酱100克,料酒3汤匙约45毫升,花椒1茶匙约5克,桂皮1小块,酱油1汤匙约15毫升,盐2茶匙约10克,白砂糖1汤匙约15克,老姜1小块,八角2粒,大葱白1根。

【做法】①用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。②将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。③捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。④牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

2、牛肉炖萝卜

【材料】牛腩600克,白萝卜1根,大葱1根,姜6大片,料酒1大匙,炖肉料包1小袋,香菜1棵,盐适量。

【做法】①牛腩洗净,切麻将块,入凉水锅,大火烧开,煮出血水和浮沫,捞出,用热水冲洗掉表面杂质,沥干水分,调料备好。②起油锅,爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草,倒入牛肉大火翻炒,烹入酱油和料酒翻炒均匀,添加没过的热水煮滚。③移入高压锅用中火炖制,上汽后继续压20分钟,添加白萝卜,用盐调味,继续用小火压10分钟即可,起锅时加点味精和蒜苗。

3、咖喱牛肉

【材料】牛腿肉500克,葱头,胡萝卜,芹菜各50克,富清咖喱粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油各5克,面粉25克,鸡汤100克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许。

【做法】①将牛肉切成方块,撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐,用小炎焖2~3小时,至牛肉酥烂。②用煎盘将烧热,放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖喱粉炒香,放少许辣椒面,做成咖喱酱盛出。③煎盘里放鸡汤烧开,放入咖喱酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒进煎盘,烩匀稍焖,出锅装盘即成。

4、土豆炖牛肉

【材料】牛肉200克,土豆3个,红萝卜1/2个,豆角30克,生姜片2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐适量。

【做法】①将牛肉切成片,将土豆去皮切成块,放入清水中浸泡10分钟。红萝卜去皮,切成小块。豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水切成段,将姜片切成丝。②将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒,然后加入适量的白酒、高汤用小火煮。③加入料酒、砂糖加盖煮8分钟,再加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。

5、孜然牛肉

【材料】牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个,食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。

【做法】①葱、姜洗净后切成末,牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。②往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出。锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀。③加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。④放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

6、红烧牛肉

【材料】牛肉、洋芋、胡萝卜、干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉。

【做法】①将牛肉洗净后切成块,用水冲洗干净,最好沥干水分。②用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后,用保鲜膜包住,腌制2个小时左右。③洋芋去皮切成块,胡萝卜洗净后也切成块,过水备用,姜切片,备用。牛肉腌好后,去掉桂皮,将多余的水分倒掉。④在锅内倒一层色拉油。油量要多一些,因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香,在将牛肉放入,翻炒一下。⑤待牛肉将油份吸干后倒入酱油,放入白糖。翻炒均匀,倒入没过牛肉一半的清水,开中火烧开。⑥待牛肉的香味儿出来时,再倒入清水,水量是完全没过牛肉,进行二次调味,放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡,这样,过40~50分钟后,牛肉酥烂,肉汤也没有消耗多少,将洋芋块和胡萝卜块放入,再煨大概10分钟左右,即可!

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