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牛肉汤的做法大全

发布时间:2016-03-20 20:33:37   来源:互联网   标签:牛肉汤的做法
内容提要: 牛肉汤是一道汉族传统的美食,主料有牛大骨、牛肉,此菜给人的感觉是汤浓醇鲜、香辣适口,营养丰富,非常适合于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用,下面我们就一起来看一看牛肉汤的做法大全吧!

牛肉汤的做法

牛肉汤是一道汉族传统的美食,主料有牛大骨、牛肉,此菜给人的感觉是汤浓醇鲜、香辣适口,营养丰富,非常适合于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用,下面我们就一起来看一看牛肉汤的做法大全吧!

牛肉汤

清炖汤

【材料】牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升,冰糖1小匙,米酒2大匙,盐适量。

【做法】①先将牛大骨氽汤后洗干净备用,胡萝卜和白萝卜去皮洗净、切块,葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用。②锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入冰糖1小匙,米酒2大匙小火熬煮90分钟,最后加入盐调味即可。

牛肉汤

番茄汤

【材料】熟牛肉250克,鸡汤2500毫升,土豆500克,鸡蛋4个,芝麻油50克,盐15克,胡椒面2克,花椒粒2克,番茄酱150克,菠菜500克,醋20克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),葱头2个,胡萝卜2根。

【做法】①葱头去皮洗净、切丝,熟牛肉切片,鸡蛋煮熟去皮竖切一半,菠菜摘洗干净切成1.5厘米的段,土豆去皮切块,胡萝卜去皮洗净切斜花片。②炒锅内放入芝麻油烧热,放入葱头丝煸炒出香味,放胡萝卜斜花片,加花椒粒焖半熟时放上番茄酱,焖至油呈红色时,成汤码。③放入鸡汤,投入土豆块,焖九成熟时,加上焖好的汤码,加盐、胡椒面、醋、辣椒油,调剂好口味。④食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段,拣去花椒粒煮开,出锅盛入碗内,每碗放半个煮老熟的鸡蛋,撒上芝麻即可。

牛肉汤

东北汤

【材料】牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

【做法】①牛肉洗净,切成方块。锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫。②加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后。③再放其他调味炖2.5小时即酥烂,拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。

牛肉汤

麻辣汤

【材料】牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。

【卤包】干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。

【调料】辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。

【做法】①将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用,油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝。②锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入辣豆瓣酱2大匙、辣椒粉1大匙和油渍辣椒末爆香,再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底。③锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨、小鱼干、卤包和麻辣汤底,再加入米酒2大匙、老抽酱油1大匙、盐1小匙一起炖煮2小时即可。

部分专业知识转自网络

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