1、看根须
在选购山药时，可以看到它的表面有很多根须，作为根茎类蔬菜，这些根须是为了更好地吸收土地中的营养，所以同一品种的山药，表面的根须越多，营养价值越高，口感也会越好，所以选购时优先选择表皮根须多的山药。
2、看果肉
选购山药时，可以看山药的横截面果肉颜色，如果是雪白色，说明山药的品质和新鲜程度都不错，反之果肉呈黄色或颜色暗沉，则说明放置的时间过久，新鲜度和营养都不佳，栽种也不易成活。
3、看粗细
山药常分为两种，一种是粗一些的普通山药，另一种细一些的铁棍山药。普通山药一般叫做菜山药，铁棍山药又称为药山药，普通山药一般长得粗大，表皮无锈斑，用手一掐出水份较多，容易折断，毛须较少，表皮相对来说光滑较薄。铁棍山药个小乳白、不易捏碎。
4、掂重量
山药中的水分是比较高的，因为内部有一层粘液，在挑选山药的时候，可以拿起来掂一掂。重一些的山药说明内部含有的水分高，吃起来的口感也会更好，同时也是品质好的。
山药品种有哪些?
山药的品种其实有很多，市面上比较常见的品种有铁棍山药、小白嘴山药、水山药、大和长芋等等，个人觉得铁棍山药的口感以及质感都是最好的。
以上就是关于优质山药品种的介绍了，其实山药品种常见的就是两种，就是铁棍山药和普通山药，在选择品种时，要选择优质的，这样才能保证后期的产量。
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