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淀粉是什么做的?都有哪些分类?

发布时间:2020-07-25 14:52:19   来源:黔农网   标签:农业,农业资讯,农村资讯,行情
内容提要: 在我们的日常生活中,我们常常会见到淀粉,比如炸酥肉、炒肉丝、勾芡时都需要放少许的淀粉,这样才能够使菜

在我们的日常生活中,我们常常会见到淀粉,比如炸酥肉、炒肉丝、勾芡时都需要放少许的淀粉,这样才能够使菜肴吃起来更加酥脆、爽口、嫩滑。但其实,我们平时勾芡用的只是淀粉的一种。那么淀粉是什么做的?都有哪些分类?下面就和小编一起来看看吧。

一、淀粉是什么做的?

淀粉(芡粉)是由葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外,其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也会用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

二、淀粉的分类

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉。它的特点是粘性足,吸水性小,色泽洁白而有光泽。在市面上我们见得最多的就是绿豆粉丝,这就是用绿豆淀粉作为原料而制成的食材。

2、土豆淀粉

土豆淀粉是市面上最为普遍的淀粉。我们一般用的就是土豆淀粉,这也是质量最稳定的勾芡淀粉。在制作菜肴时用这种淀粉勾芡,芡汁能够 长时间保持 原始状态,不 容易水化。 它的 特 点是粘 性足,质 地细 腻色泽洁白,光泽度要优于绿豆淀粉。

3、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄面、澄粉。在这里 小麦淀粉 和小麦粉大 家要 分清楚。小 麦淀 粉是小麦粉 精加工 的产物。它 是将小 麦粉 用水洗出面筋,再将 洗 出 面 筋 的水经 过沉 淀而提 取出来。它的特 点是色 泽洁 白,面皮 细滑。做 出的 面食程透 明 状。如我们 平时吃的水 晶饺、肠 粉等。

4、玉米淀粉

玉米淀粉是市面上供应量最多的淀粉,粘性不及土豆淀粉。面食中主要用来做薄面使用。玉米淀粉一般用于工业原材料使用用,主要用于酒精生产。

5、红薯淀粉

红薯淀粉也叫地瓜粉,特点是吸水能力强,但粘性差,无光泽。是由新鲜红薯加工而成。在小编家乡一带这种淀粉主要用于生产红薯粉皮使用。

6、葛根淀粉

葛根淀粉是用葛藤的根茎作为原材料而生产出来。葛根淀粉也是在所有淀粉中价格最高的一种淀粉,具有很好的保健作用。在小编家乡主要用葛根粉做汤食用。据说葛根淀粉具有醒酒的作用。葛根种植这几年在我国大量地推广种植,这也许就是大家都看到了葛根淀粉的这种保健作用。

7、木薯淀粉

木薯淀粉也是我国产量比较大的一种淀粉,主要产地位于广西。它的特点是粘性强,但它的色泽跟红薯淀粉相同。木薯淀粉做成的面食制品爽滑、劲道。小编通常用它来制作水晶饺,它的色泽虽不及土豆淀粉做的水晶饺漂亮。但它的口感要优于其口感。

8、蚕豆淀粉

蚕豆淀粉是由蚕豆加工而成,它的特点跟绿豆淀粉相似。但有些人群不宜食用蚕豆淀粉。

以上就是关于淀粉的介绍,淀粉的分类较多,大家在购买的时候,一定要辨别清楚。淀粉主要是从土豆、玉米以及地瓜中提取而来的一种多糖,一般呈粉末状,也有少许会出现大颗粒状。淀粉是比较普遍的叫法,在别的地方有时候也被叫做生粉。

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