大蒜每亩地正常情况下产量在二千五百斤左右，有自然灾害的年份就难以估算，具体还要看灾害的严重性。如果管理得当，加上自然因素较好能产三千五百斤左右。
根了解，江苏省邳州市2016年大蒜亩均产量为1118.89公斤，比2015年实际产量1058.33公斤增加60.56公斤，增幅5.72%。主要原因：今年虽然受寒潮影响，但后期特别是现在，气温上升，根系多于去年，蒜苗好于去年，叶子又黑又厚又宽，在一定程度上增加了蒜头的重量。
紫皮大蒜产地：多为中高海拔晴朗少雨阴凉地区。
大蒜的主要产地：大蒜之乡——济宁市金乡县，临沂市苍山、莱芜市、商河县、广饶县（东营市）、茌平县、成武县，潍坊市的安丘，江苏省邳州市、丰县、射阳县、太仓市，河北永年县、大名县北部，河南省杞县、中牟县贺兵马村，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江区、彭州市，云南大理、陕西兴平市及新疆等地。
它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。
大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
预计今年的大蒜价格会在高位运行，蒜农种蒜的积极性大涨，今年秋季大蒜播种面积会有较大增幅，2017年的大蒜收购价格将会下调（与今年相比）。因此，2017年秋季大蒜播种面积会再次减少，所以2018年大蒜价格又会在高位运行（与今年的行情差不多）。
大蒜属于小宗农产品，其市场价格容易受供求关系、自然灾害及投资商操控的影响，所以2018年大蒜的价格很难准确预测。另外，不同的地区，不同的大蒜品种之间差异也比较大。
近几年来，由于内在质量过硬，产于山东省兰陵县的苍山大蒜，其市场价格相对比较稳定，波动幅度不是多大。据预测，2018年苍山蒜薹的产地收购价在2.5-3.5元/斤左右；新鲜蒜头的产地收购价在1.5-2.5元/斤左右；干蒜头的产地收购价在2.5-3.5元/斤左右徘徊。
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