1、胡萝卜
胡萝卜生吃口感是特别好的，吃起来脆而甘甜，还能将营养成分最大保留下来，但是其中的β胡萝卜素，需要高温烹饪，才能更好被吸收。
2、黄瓜
黄瓜营养价值很高，口感清脆，比较适合生吃，很多人夏天喜欢吃凉拌黄瓜，如果你想生吃的话，可以先用盐水浸泡一段时间，然后再洗干净食用，注意要保持黄瓜的完整。
3、西红柿
番茄也是可以生吃的，可以蘸白糖，也可以直接吃，味道浓郁，口感一流，不想吃皮的话，还可以用开水烫一下进行去皮，这样口感更好。
4、冰草
冰草吃起带点儿淡淡的咸味，咬起来脆嫩脆嫩的，入口即化的感觉，特别适合天热的时候食用。可单独凉拌，一般做成蔬菜沙拉，或者与其他凉拌菜搭配在一起。
5、甘蓝
甘蓝吃法也是比较简单的，生吃的营养价值会更高，很多人喜欢吃蔬菜沙拉，甘蓝就是蔬菜沙拉当中不可或缺的一种蔬菜，可以直接将甘蓝清洗干净，然后切丝加调料搅拌均匀即可。
6、球生菜
球生菜是可以生吃的，它也是生菜的一种，一般都是进行凉拌，或者是和其他配菜一起做成蔬菜沙拉，都是很美味的，一点都不比普通生菜差。
以上就是关于可以生吃的蔬菜品种介绍了，可以生吃的蔬菜品种有很多，但并不是所有的蔬菜都适合生吃，像青豆角、茄子、黄花菜、土豆、芋头、芹菜、竹笋、山药等食材就不能生吃。
