甘蔗按用途可分为果蔗和糖蔗：
糖蔗即为榨糖甘蔗，主要分布在我国广西、云南地区，它是甘蔗中含糖量非常高的一个品种，比较高大，皮是青黄色的，肉比较硬，所以一般不做水果食用。
而果蔗即为水果甘蔗，一般都是紫色外皮，比如我们常吃的紫皮甘蔗，肉相对比较软，汁水足，甜度低，而且茎形美观，更脆、更容易撕开。因此，适合作水果直接啃着吃。
甘蔗是怎么榨糖的？
1、压榨清洗
甘蔗采收后，经过切割形成小段后，运到糖厂进行加工。首先要将表面一些脏东西清洗干净，然后进行机械化快速压榨，形成甘蔗汁。
2、净化
此时压榨出来的甘蔗汁还是浑浊的，需要先对其进行净化操作。具体比如在里面加入石灰、二氧化硫和石灰乳、泥汁等，让杂质沉淀，得到净化后的甘蔗汁。
3、蒸汽加热
将净化好的甘蔗汁放到高温蒸汽的大罐子中，进行不断加热，让其浓度进行进一步的提升，从而形成褐色的糖浆。
4、煮糖
在糖浆里加入促进糖分结晶的乳液，然后用大型的真空锅对它进行蒸煮，将糖浆里的水分蒸发掉以后，就会得到膏状的结晶体，这就是糖蜜。
5、离心
借助离心机快速旋转时产生的离心力，将糖蜜里面的液体部分甩出去，而蔗糖晶体则留在筛篮里。
6、干燥和过筛
离心过后，此时蔗糖晶体还有不少水分，再通过干燥和过筛才能变成原糖。这些原糖后面有的会变成白糖，而有的则会经过一系列糖果制造的工序做成糖果。
总的来说，果蔗是专门针对果用的培育品种，而工业制糖的品种叫糖蔗，两者是完全不一样的，要学会区分开来。
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