不发酵的茶(发酵度为零) 信阳毛尖、蒙洱茶、碧螺春、龙井茶、六安瓜片、日照绿茶，这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有耐冲泡、形美、味醇、香高等特点。
2.黄茶
微发酵的茶(发酵度为10～20m) 霍山黄芽蒙洱银针，在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括安徽霍山的霍山黄芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、湖南洞庭湖君山银芽)、“黄小茶”(包括湖北远安的鹿苑、浙江平阳的平阳黄汤、湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港在)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
3.白茶
轻度发酵的茶(发酵度为20～30m) 白毫银针白牡丹，它加工时不揉不炒，只将叶背满茸毛、细嫩的茶叶用文火烘干或晒干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的建阳、松溪、政和和福鼎等县，有“白牡丹”、““银针”、“寿眉”、“贡眉”几种。
4.青茶(乌龙茶）
半发酵的茶(发酵度为30～60m) 铁观音大红袍冻顶乌龙茶，青茶属半发酵茶，又称乌龙茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于红茶与绿茶之间的一种茶类。青茶它既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村(霞云村、霞春村等)更是该做法的典型代表。
5.红茶
全发酵的茶(发酵度为80～90m) 荔枝红茶祁门红茶，红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分不溶于水，一部分溶于水，而积累在叶片中，从而形成红叶、红汤。红茶主要有红碎茶、工夫红茶和小种红茶三大类。工夫红茶主要分布在江西、福建、广东一带，以潮汕的功夫茶为主。
6.黑茶
后发酵的茶(发酵度为100m) 普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。
这六大茶类都是生活中特别常见的茶，根据茶叶加工工艺也就是发酵程度将茶叶分为了六大茶类，有兴趣品茶的人可以每一种都买一点回来，去品鉴一下每一种茶它的香味、口感都有什么不同。
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