南方多为冬小麦，在秦岭淮河以南、折多山以东种植较多。生长周期较北方短，淀粉和蛋白含量比北方低；北方有春小麦和冬小麦，冬小麦一般品质较高，产地多分布在长城以南、六盘水以东，以及秦岭淮河以北的地区。
另外，北方的小麦蛋白质含量比南方的面粉高，而且在种植方式上也有一定的区别，北方冬麦主要采取小麦和玉米套种，而西南区的小麦的间套复种形式丰富多样，比如小麦-中稻，小麦/西瓜-晚稻，小麦/烤烟-晚稻，小麦-双季稻等。
小麦种子要怎么挑选？
1、依据地力水平
对于高水肥地块，应选择高抗倒伏，株高矮，分蘖力强的多穗型品种或分蘖力中等，茎杆粗壮，株高较矮的大穗型品种；对于旱薄地块，就应当选择抗旱性较好，分蘖力中等，株高稍高的中产水平的品种。
2、依据播期
如果播种时间早，应当选择冬性品种；而播种时间较晚的，建议选择弱春性的麦种。
3、依据播量
播量大的，应当选择分蘖力中等的大穗品种；播量小的，应当选择分蘖力强，成穗率高的多穗型品种。
4、其他注意事项
①确保种子的净度不小于98％、发芽率不小于95％、含水量不大于13％；②尽量选择抗病、抗倒伏、抗逆性等较好且产量较高、成熟期适中的麦种；③不要购买未经过田间试验或当地没有人种过的“新种”。
总的来说，南北所产的小麦特点虽有不同，但在选种时所遵循的原则是一样的。总之，南北小麦种各有优劣，选种时最好还是做到因地制宜为妙。
部分专业知识转自网络
