三牙鱼主要分布在我国沿海地区，如山东、广东、广西、台湾、福建等地。
三牙鱼怎么晒干？
1、将三牙鱼剖割干净，去掉内脏。脱去水分。
2、处理好的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3-5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
4、鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。一般3天左右就可以完全晒干。
三牙鱼和黄花鱼区别在哪？
三牙鱼和黄花鱼都属于石首鱼科的家族，而且外形上十分相似，染色后非专业人士几乎无法区分。但三牙鱼价格比黄花鱼却便宜很多，因此常作为黄花鱼的假冒替代品。
但真要说区分的话还是有一定方法的，首先三牙鱼的三只尖牙是它区别黄花鱼等鱼类的主要特征；其从三牙鱼没有像黄花鱼那样鲜明的黄色，如果是染色的话，则颜色普遍着色较重，而真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和；最后也可以用白卫生纸一擦其鱼身，染色鱼纸上一般会留下明显黄色，而冷冻成一大坨(成块)的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。
总的来说，三牙鱼名气虽没有黄花鱼那么大，但它的口感和营养也是十分不错的，但鲜食口感较淡，一般可制成咸鱼干食用，味道浓郁，多食不厌。最后，三牙鱼和黄花鱼外形十分类似，在购买时要注意避免三牙鱼来冒充黄花鱼。
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