1、铁棍山药
最常见的一个品种，原产地河南，属于怀山药的一种。也是市面上常见的一个品种，因其质量不同，价格也不同。在购买时需要进行甄别挑选。
2、小白嘴山药
小白嘴山药是一种与铁棍山药特别相似的山药，其原产地是河北。整体口感也很美味，但价格相对铁棍山药便宜，相对来说更适合购买。
3、山药豆
山药豆就和名字一样，外形圆的，和小个土豆类似。但口感和山药相似，面甜。近来也常用来做糖葫芦的原料，也很受欢迎。
如何挑选山药？
1、看山药大小
当我们在挑选山药时，要看山药的大小，如果山药的个头比较小，那么这样子的山药口感会比较差，最好不要购买，而且个头比较小的山药，如果选择剥皮吃，那么剩余的肉会很少，整体来说比较不实惠。
2、看山药的切痕
但我们在购买山药的时候，我们要认真的观察山药两头的断痕，如果看到的痕迹比较新鲜，那么这样子的山药是比较新鲜的山药。如果看到了断痕比较陈旧，这样子的山药放置的时间比较久，最好不要购买。
3、看山药的表皮
当我们在购买山药时，我们要认真的查看山药的表皮，如果山药的表皮看起来比较新鲜，那么这样子的山药是比较好的山药，可以选择购买。我们可以用手去触摸山药的表皮，如果山药的表皮摸起来比较干枯，没有水分，那么这样子的山药是比较不新鲜的山药，建议不要购买。
部分专业知识转自网络
