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松子桂鱼的家常做法

发布时间:2015-01-03 17:18:58   来源:互联网   标签:松子桂鱼
内容提要: 松子桂鱼是一道经典的汉族名菜,此菜酸甜咸适口,营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成,具有开胃助消化之功效,下面我们就一起来看一看松子桂鱼家常做法吧。

松子桂鱼

松子桂鱼是一道经典的汉族名菜,此菜酸甜咸适口,营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成,具有开胃助消化之功效,下面我们就一起来看一看松子桂鱼家常做法吧。

松子桂鱼

【原料】鲑鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。

【做法】

1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈,把鱼肉和鱼骨分离,两面都劈到颈部,然后把中间那跟骨头砍掉不要了,接着把鱼肉身上的小刺再去掉。

2、去骨后桂鱼只剩头和两大片肉了,把半边肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到鱼皮的位置,然后再转过来切,正好是个叉叉的样子。大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法,要是不会的话就把鱼大片一点劈一下也行。但不要劈的太深,以免油炸的时候把鱼身炸破了。

3、接着把料酒、盐、味精、生姜、葱放到里面淹一个小时,然后用干芡粉把整条鱼都沾上,特别是鱼肉的空隙一定要把它沾上,放油锅里炸。

4、油温大概在7_8层的样子,也就是油上有些冒黑烟了,油温高呢可以使鱼的表面结一层壳,这样不会把鱼肉里面炸老,而且表面很脆,最好是准备两只锅。

5、另一只锅在同时可以烧汁、倒油,倒入番茄酱,一条鱼大概要放半瓶,放入白糖,放少量盐,不要放味精不然很难吃,然后放少量水进去,接着放玉米青豆、松仁,然后勾芡,最后再加点白醋,把鱼拉出来浇到上面去就好了。

【功效】此菜具有开胃助消化之功效。

【口味】酸甜咸适口,营养丰富。

部分专业知识转自网络

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