立鱼喜欢栖息在岩礁、砂砾和贝藻丛生的海区。由于它在市场十分走俏，价格昂贵，而目前国内外产量不多，不少国家发展了赤鯮鱼的人工繁殖和养殖，在我国主要产于南海和东海南部，其中主要产地为北部湾及雷州半岛等地。
立鱼要怎么挑选？
鱼肉含有大量的蛋白质，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养很高。而且它还含有含有维生素A、B、E等不饱和脂肪酸等营养元素，质细腻，味道自然纯正，很多人都喜欢买来吃。那么在购买立鱼的时候该怎么挑选呢？
1、鼻子：鼻子带有淡淡的黄色，表示肥美。
2、背鳍：背鳍有黄色代表肥美。
3、胸鳍：胸鳍拉起，鼓鼓的油脂丰富。
4、尾巴：尾巴凸起的表示肥美。
立鱼怎么做好吃？
吃法：立鱼汤
制作：
（1）将处理好的赤鯮鱼煎至两面金黄。
（2）锅内加清水，放适量姜丝，加盖煮13分钟左右。
（3）将内酯豆腐切块，下入汤锅。
（4）撒入2茶匙黑胡椒粉、1茶匙鸡粉。
（5）汤滚出锅即可。
总的来说，秋季是食用立鱼的最佳季节，只要以少许姜加上酒一起煮成鱼汤，最后撒上青葱，就是美味百分百的菜肴。立鱼是经济价值极高的鱼种，也是老饕们口中的珍馐，不仅吃起来鲜嫩、无腥味，且富含海鱼风味，即便市场上价格较高，也难挡它的消费热情。爱吃鱼的朋友一定不要错过这一美味。
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