清煮淡菜
【材料】淡菜10个,姜片、盐巴、味精各适量。
【做法】①淡菜洗干净。②冷水下锅,放入姜片和淡菜③一定要用冷水下锅不然的话淡菜不开口。④等水开了加入盐巴和味精就可以了。
蒜香淡菜
【材料】淡菜400克,蒜瓣5个,姜3片。
【做法】①将淡菜洗净,在流水下,用力搓洗外壳。②姜切丝,蒜头拍扁切小块备用。③锅中坐油见热,将姜蒜爆香。④倒入洗好沥干的淡菜,稍稍翻炒。⑤此时的淡菜会依次的张口,就可以调味了。先倒入约5克的酱油,使淡菜上点色。⑥再倒入叽汁5克,翻炒匀,至所有的淡菜都张开口即可装盘。
蒜蓉淡菜
【材料】淡菜适量,蒜瓣,剁椒,料酒,盐,鸡精,葱,食用油,蒸鱼豉油。
【做法】①把淡菜洗干净,用刀破开,延着壳变刮下,只刮一边就行,放到另一边,清洗干净,摆盘。②拿个小碗,倒入适量蒸鱼豉油,放一点点盐、味精,加入剁椒、蒜。③拌匀后,依次放入每个淡菜里面。④蒸锅开后,放进去蒸3~5分钟,不超过5分钟。⑤蒸好后,每个淡菜里面放点葱花。⑥油锅倒油,烧到冒烟关火,倒入蒸好的淡菜里面即可。
白酒淡菜
【材料】新鲜淡菜适量,胡椒盐少许,蒜末,洋葱丁,白酒半杯。
【做法】①铸铁锅加入植物油,爆香蒜末和洋葱末后,加入洗干净的淡菜。②加入白酒,赶快盖上锅盖,等看到白烟后30秒,加入九层塔和胡椒盐搅拌,再盖盖子30秒即可。
意式淡菜
【材料】淡菜适量,蒜瓣4瓣,橄榄油适量,盐适量,橙子皮一点。
【做法】①淡菜洗净,沥干水份。②热锅,加入橄榄油,多一些。③油热后加入蒜瓣炒香,加入橙皮一小块。④倒入淡菜,适当晃一下锅子,以免粘锅。⑤出水后盖锅盖,继续加热3分钟。⑥全部开口即可,煮太久会影响口感和鲜度。⑦出锅前依据个人口味加盐,撒一些欧芹碎。
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