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猪脑的家常做法大全

发布时间:2017-05-15 21:55:13   来源:互联网   标签:猪脑的做法
内容提要: 猪脑为猪科动物的大脑,肉质细腻,鲜嫩可口,无论蒸、炖都十分美味,用猪脑做的菜肴可多达几十种,由于猪脑含钙、磷、铁比猪肉多,所以食用后对人体大有裨益,我国南北很多地区都有用猪脑做的菜的习惯,下面我们就一起来看一看猪脑的家常做法大全吧!

猪脑的做法

猪脑为猪科动物的大脑,肉质细腻,鲜嫩可口,无论蒸、炖都十分美味,用猪脑做的菜肴可多达几十种,由于猪脑含钙、磷、铁比猪肉多,所以食用后对人体大有裨益,我国南北很多地区都有用猪脑做的菜的习惯,下面我们就一起来看一看猪脑的家常做法大全吧!

清蒸猪脑髓

清蒸猪脑髓

【材料】山药25克,猪脑髓1个,葱1根,姜3片,盐、米酒各适量。

【做法】①猪脑髓洗净备用,葱切段备用。②将药材、食材及调味料放入浅盘,清蒸15分钟即可食用。

猪脑炒鸡蛋

猪脑炒鸡蛋

【材料】猪脑1只,鸡蛋2只,大蒜3根。

【做法】①先将猪脑洗净稍切碎,加入适量黄酒备。②将鸡蛋打散加点盐、适量味精。③大蒜切碎备用。④不粘平底锅放一点色拉油加热.先放猪脑炒2~3分钟。⑤最放入大蒜,然后放入鸡蛋继续炒1~2分钟即可出锅食用。

豆腐烩猪脑

豆腐烩猪脑

【材料】毛豆腐100克,猪脑200克,浓汤宝1个,食盐适量,胡椒粉适量。

【做法】①豆腐和猪脑切小块。②锅种放水加入浓汤宝。③汤弄好后把切块的豆腐和猪脑一起放进去煮熟即可。

天麻炖猪脑

天麻炖猪脑

【材料】猪脑2个(120克),野生天麻片30克,桂圆10克,姜片20克,葱结20克,清汤600克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。

【做法】①猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内。②注入料酒、清汤。③放入蒸笼内旺火加热1小时,调味,原锅上席。

熏卤猪脑

熏卤猪脑

【材料】猪脑5个。调料老汤2000克,精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克,酱油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。

【做法】①将猪脑用清水浸泡,去净筋膜和血水,捞出备用。②坐锅点火加入老汤,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,然后下入猪脑,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖8分钟,取出待用。③取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪脑放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。④待烟散尽后掀开锅盖,取出猪脑,刷上香油后摆盘,在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁,即可食用。

部分专业知识转自网络

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