回锅鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋15个，青瓜半条，剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许。
【做法】①鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，去壳。②将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片，姜切丝，葱切成花。③平底锅内放油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将其煎黄。④再将鹌鹑蛋翻面，放入青瓜片，少许剁辣椒炒一分钟左右。⑤放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。
金丝鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克(实耗油50克)，椒盐10克，鸡汁10克。
【做法】①干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出。②烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。
烧香菇鹌鹑蛋
【材料】鹌鹑蛋10个，香菇50克，青菜100克，植物油8克，湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量。
【做法】①将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入油锅中炸至金黄色。②青菜洗净切条，沥干。③香菇用温水泡软，去蒂，切片。④锅烧热放油，下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下，将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。
枸杞酒酿炖蛋
【材料】江米酒200克，鹌鹑蛋5个，枸杞子5克，冰糖适量。
【做法】①锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟。②倒入酒酿。③大火烧开，加入适量的冰糖搅拌。④然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。
茄汁煨金球
【材料】鹌鹑蛋，西红柿，蒜蓉，盐，糖，少许米酒。
【做法】①鹌鹑蛋煮熟剥壳，西红柿划破、用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉。②热锅温油小火，鹌鹑蛋放入锅中微炸至表皮金黄起皱，沥油。③锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开。④番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2～3分钟，大火收汁装盘即可。
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