五色养生以低盐、低糖、低脂肪为准则，坚持新鲜入撰，视觉欢愉兼顾五脏均衡保健，充分体现中国素食哲学之精神内涵。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。
五色与五脏
在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中，根据五行学说，在人体则以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色，各入不同的脏腑，各有不同的作用。
1、红色主心：所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等。
2、绿色主肝：所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆等其他绿色蔬菜。
3、黄色主脾：所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等。
4、白色主肺：所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等。
5、黑色主肾：所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
五味与五脏
另外，酸、苦、甘、辛、咸等食物五味，与脏腑的关系也十分密切。
1、酸味与肝相应，有增强肝脏的功能。
2、苦味与心相应，可增强心脏功能。
3、甘味与脾相应，可增强脾的功能。
4、辛味与肺相应，可增强肺的功能。
5、咸味与肾相应，可增强肾的功能。
因此在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康；若五味过偏，会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配，做到五味调和、对应增补。
蔬菜营养搭配
蔬菜当中的多种成分都对健康有益，实验表明，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多，并且各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。据研究者推测，不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等，通过不同的途径来抑制癌细胞，能够起到一种协同作用的效果。
看颜色吃蔬菜
如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。
大红色的蔬菜含有番茄红素。
紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素。
橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素。
绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。
常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。同时，蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。
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