酸辣牛筋煲
【材料】牛筋，甘笋，番茄2个，干葱4粒，姜数片，葱2条，陈皮1/4个，白醋1/2茶匙，小红椒4只，茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
【做法】①牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。②甘笋去皮切块，番茄洗净切块，干葱去衣，陈皮浸软刮瓤，红椒洗净切细粒。③烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料。④用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，重复3至4次，如水分不足可注入滚水补充。
宫爆牛筋
【材料】牛蹄筋，蒜，姜，葱，干辣椒，干花椒，辣椒粉，酱油，糖，料酒，盐，油，带皮花生。
【做法】①牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压40分钟左右。②捞出冲凉水，切小块。③锅内热油，约4成热时，小火炸带皮花生，颜色变深后即可。④锅内热油，放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段，炒香后放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖收干汤汁。⑤最后加入炸好的花生，拌匀即可。
香菜拌牛筋
【材料】牛筋，八角适量，葱段适量，桂皮适量，姜块适量，酱油适量，料酒适量，香菜，辣油，盐少量。
【做法】①牛筋飞水沥干。②另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角、桂皮、葱段、姜块和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂。③等牛筋很轻易地用筷子就可以扎进去的时候捞出，放容器中待凉，加盖入冰箱冷藏。④切片后，把香菜和少量盐巴和辣油合拌起来，最后撒少许熟芝麻即可。
三杯牛筋
【材料】牛筋300克，马铃薯150克，九层塔20克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，水1000毫升，姜8片，米酒1/2杯，肉类用三杯酱汁2茶匙。
【做法】①牛筋用葱2支、姜、米酒和水卤过30分钟后，关火再焖40分钟，取出切片，辣椒、葱1/2支切段，备用。②马铃薯切块，放入150℃六分满的油锅，以大火炸至马铃薯表面干燥，浮起来后，捞起备用。③另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。④加入肉类用三杯酱、高汤、作法1的牛筋和作法2的马铃薯块，以大火拌炒均匀至收汁，最后加入九层塔拌炒即可。
豆瓣牛筋
【材料】牛筋500公克，八角5粒，花椒5公克，桂皮50公克，草果3粒，葱2根，姜1块，辣豆瓣酱1大匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，绍兴酒20毫升。
【做法】①牛筋汆烫洗净备用。②将牛筋、八角、花椒、桂皮、草果、姜、葱放入锅中，加入刚好淹过牛筋的水量，蒸3小时，再将牛筋以外的材料全部捞除。③将调味料加进作法2的锅中，移至炉上以中火煮到汤汁收干即完成。
部分专业知识转自网络
