芝麻黑豆泥鳅汤
【材料】泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。
【做法】①黑豆、黑芝麻洗净备用。②泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。③把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐、鸡精调味即可。
参芪泥鳅汤
【材料】泥鳅250克，黄芪、党参、山药各30克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。
【做法】①泥鳅用淡盐水喂养1～2天，把喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用。②油锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。③将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲2小时，最后用盐调味即可食用。
泥鳅山药汤
【材料】泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜适量，料酒、盐、味精各适量。
【做法】①泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水。②山药洗净，切丝，豆腐切小块。③泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。④山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。
红烧泥鳅
【材料】泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克，黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
【做法】①泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。②锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒。③八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
砂锅泥鳅
【材料】泥鳅，千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，老干妈，豆瓣酱。
【做法】①泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。②热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。③锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。④把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。⑤再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。⑥沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味，拌入香菜。
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