鲢鱼又称白脚鲢，广泛分布于长江、黑龙江、珠江、西江诸流域，鲢鱼肉能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品，食用方法有很多，下面我们就来看一看鲢鱼的做法大全吧！
清炖鲢鱼
【材料】鲢鱼适量，食盐适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，香菜适量。
【做法】①鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。②锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。
【技巧】时间自己控制，出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。
炖白鲢鱼
【材料】鲢鱼750克，黑木耳50克，食盐5克，酱油10克，醋8克，葱30克，姜20克，料酒15克，大蒜20克，白砂糖8克，胡椒粉3克，玉米淀粉4克，植物油60克。
【做法】①将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀。②水发木耳洗净。③将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅。④炸至两面浅黄色时捞出。⑤锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。⑥用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中。⑦用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
鲢鱼焖豆腐
【材料】鲢鱼适量，豆腐1块，食盐适量，葱5克，姜6克，蒜6克，干辣椒适量，料酒2茶勺，生抽1汤勺，豆豉辣酱1汤勺，白糖1茶勺，胡椒粉(白)少许，香叶适量，香菜适量。
【做法】①将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟。②水豆腐也切成指厚的片。③热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出。④再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出。⑤锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅。
红烧鲢鱼
【材料】鲢鱼200克，食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，调和油适量，柿子椒适量。
【做法】①将鱼洗净，擦盐，腌30分钟入味。②热锅冷油，放入姜丝。③接着将鱼放在姜丝上，再倒点油，合上盖子，两面各加热5分钟。④打开，倒入老抽，再稍微加点盐。⑤撒上葱花和辣椒，合起来，两面各加热3分钟。⑥打开，撒些料酒，呛一下即可出锅。
西红柿烧鲢鱼
【材料】鲢鱼1条，番茄酱半个，食盐2茶匙，鸡精适量，料酒1勺，老抽1大勺，调和油适量，香菜适量，白糖2勺，香菇2朵。
【做法】①鲢鱼去鳞去内脏，洗净，切段。②热锅上油，将鲢鱼放入，煎至两面金黄色，捞出，控油，备用。③西红柿洗净，切小块。香菇洗净，泡发。葱切段，姜切片，蒜拍散，干红辣椒切段，备用。④锅中留底油，爆香干红辣椒段，将煎好的鱼重新倒入锅中，加葱姜蒜，烹入料酒，去腥。⑤加老抽，上色。⑥倒入半碗热水，放入香菇、西红柿块，大火烧开，转中小火，煨烧三十分钟以上。⑦待汤汁浓稠，调入白糖，中火五分钟，加盐、味精，收汁，即可出锅。
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