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多宝鱼的做法大全

发布时间:2015-08-17 21:33:55   来源:互联网   标签:多宝鱼的做法
内容提要: 多宝鱼的味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑、助阳提神的功效,经常食用可以滋补健身,提高人的抗病能力,食用方法多为清蒸和清炖,下面我们就一起来看一看多宝鱼的做法大全吧!

多宝鱼的做法大全

多宝鱼的味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑、助阳提神的功效,经常食用可以滋补健身,提高人的抗病能力,食用方法多为清蒸和清炖,下面我们就一起来看一看多宝鱼的做法大全吧!

清蒸多宝鱼

清蒸多宝鱼

【材料】新鲜多宝鱼1只、红椒一个、酱油3勺、大蒜、葱、姜丝、盐、料酒适量。

【做法】①在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。②用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。③蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。大火蒸7~8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。④蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。⑤鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。⑥炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。⑦最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

清炖多宝鱼

清炖多宝鱼

【材料】多宝鱼1000克,油适量,盐适量,料酒少量,蒸鱼豉油少量,葱少量,姜少量,干辣椒少量。

【做法】①多宝鱼洗净,去鳞去肠,用刀在背上切刀口,方便入味。②锅内放底油,放入切好的,葱姜,干辣椒炝锅。③锅内放入适量水,放入多宝鱼,放入适量盐,适量料酒。④最后放入蒸鱼豉油,出锅前,放点香油即可。

蒜香多宝鱼

蒜香多宝鱼

【材料】多宝鱼一条,蒜苗30克,大蒜15克,姜5克,酱油10毫升,醋20毫升,清水200毫升,花生油20毫升,白酒5毫升。

【做法】①多宝鱼去除内脏洗净,再鱼身上划上几刀。②蒜苗切段,姜切片,蒜切片。③热锅下油,放入多宝鱼,两面都煎一下。④倒入白酒烹香,再倒入醋,酱油,姜,蒜炒香。⑤加入清水大火烧开。⑥盖盖转小火烧5分钟,中火2分钟。⑦加入蒜苗。⑧盖盖焖10秒钟,关火。

竹篱多宝鱼

竹篱多宝鱼

【材料】多宝鱼1条、青美人椒圈15克、红美人椒15克、姜米、蒜米、老姜块、大葱节、香菜、香辣酱、红油、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、陈醋、干海椒节、花椒、鲜汤、香料(八角、山柰等)、色拉油各适量。

【做法】①干辣椒节、花椒、香料、香菜、老姜块、大葱节放锅里,掺入2500克清水,熬约30分钟后,调入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、白酒和陈醋,随后装入不锈钢盆中晾冷成料汁。②多宝鱼宰杀治净,剞十字花刀,放入已晾冷的料汁里泡12个小时,等到入味时,捞起来入热油锅中炸至八成熟。③净锅上火,注红油烧热,随即下入姜米、蒜米和香辣酱炒香,等到烹入料酒后,掺入鲜汤,放入多宝鱼烧熟,最后摆在竹篱盘上,撒一些青红椒圈和香菜即成。

香煎多宝鱼

香煎多宝鱼

【材料】多宝鱼1条约750克。调料茶油180克,葱、姜、蒜瓣各10克,豆瓣酱15克,干椒段5克,蚝油5克,盐6克,味精5克,高汤20克,胡椒粉3克,香油5克,白糖3克,米酒10克。

【做法】①把多宝鱼开膛去内脏洗净,打上十字花刀,用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟,将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁,蒜瓣、葱5克切成末待用。②锅中放入茶油烧至五成热,放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色,出锅待用。③锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香,放入调好的芡汁,再放入煎好的多宝鱼,用小火收干芡汁,淋上香油,撒上香葱末装盘即成。

红烧多宝鱼

红烧多宝鱼

【材料】姜5克,白砂糖5克,花生油25毫升,酱油10毫升,醋10毫升,白酒5毫升,蒜5克,葱10克,多宝鱼1条。

【做法】①多宝鱼去除内脏洗净,在鱼身上划几刀。②葱切断,姜、蒜切片,肥猪肉切成细条。③热锅下油,放入猪肉炒至出油,再放入多宝鱼,两面都煎一下。④再加入葱姜蒜,白酒,酱油,醋,白砂糖,清水炒匀。⑤大火烧开后盖盖转小火烧7分钟,再转大火收汁关火。⑥盛盘,一道美味的红烧多宝鱼就做好了。

部分专业知识转自网络

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