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四季豆的营养价值

发布时间:2014-02-19 15:54:17   来源:互联网   标签:四季豆的营养价值
内容提要: 四季豆的营养价值:四季豆富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

四季豆的营养价值及中毒处理

四季豆富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

四季豆的营养价值及中毒处理

四季豆的作用功效

四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经。

1、化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品。

2、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

3、主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

4、有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。

四季豆的营养价值及中毒处理

四季豆的适宜人群

一般人群均可食用。

1、妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。

2、不适宜腹胀者。

四季豆的营养价值及中毒处理

四季豆的注意事项

四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

4、如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

四季豆的营养价值及中毒处理

四季豆的中毒处理

1、轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

2、中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。

3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

四季豆的营养价值及中毒处理

四季豆的预防中毒

预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

部分专业知识转自网络

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