芝麻茄条
【材料】茄子，葱，姜，蒜，酱油，白糖，料酒，盐，味精。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。②勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。③勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
炸茄盒
【材料】茄子，海米，肉馅，葱，姜，味精，半个鸡蛋。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片，海米切末。②肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。③勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
炒五色茄丝
【材料】茄子，青椒，火腿，竹笋，川椒。
【做法】①茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。②勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
番茄茄饼
【材料】茄子，肉馅，葱，姜，盐，味精，鸡蛋半个，面粉，胡萝卜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。②把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。③勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。④勺内加底油，烧热，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
烧熘茄盒
【材料】茄子，海米，鸡蛋，肉馅，盐，葱，姜，蒜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。②肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。③用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。④勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
松仁茄花
【材料】茄子，葱，姜末，蒜，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。②勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。③勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好。
素烧什锦茄丁
【材料】茄子，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，黄瓜，醋，料酒，酱油，汤，盐，糖，味精。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。②勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。③勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
椒盐茄饼
【材料】茄子，鸡蛋，肉馅，盐，味精，葱，姜。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。②肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。③剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
法式茄排
【材料】茄子，鸡蛋，面粉，番茄酱，盐，白糖。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。②鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。③勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。④番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。
脆皮茄卷
【材料】茄子，肉馅，盐，味精，葱，姜，鸡蛋，面粉。
【做法】①茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。②肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。③脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
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