古法蒸鲈鱼
【材料】海鲈鱼一条，小葱六根，姜五片，红花椒半茶匙，蒸鱼豉油两勺，花雕酒两勺，干香菇四朵，金华火腿一小块，白砂糖半茶匙，盐半茶匙。
【做法】①鲈鱼去鳞去内脏洗净，两侧各划四到五刀，沥干。②干香菇用滚水泡开，备用。③姜切丝，三根葱打葱结，塞进鲈鱼肚内、嘴内，另三根切成末，备用。④金华火腿切片，塞进鲈鱼两侧划开的缝中。⑤用两勺花雕酒、少许香菇水、半茶匙盐、半茶匙白砂糖、两勺蒸鱼豉油、葱末及半茶匙红花椒配成蒸鱼酱汁。⑥鱼放蒸盘中，香菇放鱼身上，将蒸鱼汁洒在鱼上。⑦锅内放水煮开后，将鱼下锅蒸制7-10分钟后，即可。
鲈鱼汤
【材料】鲈鱼500克，女贞子10克，料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
【做法】①鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。②女贞子洗净，去杂质，生姜切片，葱切段。③将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。
糖醋鲈鱼
【材料】鲈鱼1条，料酒，姜，葱，生抽，老抽，醋，糖，味精。
【做法】①鲈鱼洗净，鱼身上划几刀，放少许盐腌制几分钟。②葱切葱花。把葱（一半）、生抽、老抽、醋、糖、味精、少许水放一碗中。③锅中放姜擦一下，锅热放油，把鲈鱼放入双面煎透，加料酒。④锅中汤汁烧至快干时，出锅，上面撒上葱花。
蒜香鲈鱼
【材料】活鲈鱼1只，蒜头10粒，盐、油适量。
【做法】①将鲈鱼收拾干净并清洗干净，去大骨，切出2片鱼肉，两面均匀涂抹盐和油，蒜头拍成蒜茸待用。②锡纸铺在盘底，将蒜茸均匀的撒在锡纸上，淋上1勺油，将鱼摆在蒜茸上，将锡纸包起来。③铁板用大火烧4、5分钟，关火，将锡纸包放到铁板上，端上餐桌，2分钟后打开，鲈鱼的鲜味就会伴着淡淡的蒜香扑鼻而来。
【技巧】如果没有铁板，可以将蒜茸铺在平底油锅上，用小火爆出香味，将鱼放入，盖住1、2分钟后关火，再焖2分钟后出锅。
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