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蚕豆的功效与作用及食用方法

发布时间:2014-10-11 13:15:46   来源:互联网   标签:蚕豆的功效与作用
内容提要: 蚕豆别称南豆、胡豆、竖豆等,为豆科野豌豆属一年生草本植物,营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效,下面我们就一起来看一看蚕豆的功效与作用及食用方法吧!

蚕豆的功效与作用

蚕豆别称南豆、胡豆、竖豆等,为豆科野豌豆属一年生草本植物,营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效,下面我们就一起来看一看蚕豆的功效与作用及食用方法吧!

蚕豆的功效与作用

蚕豆的营养价值

营养元素 含量 营养元素 含量 营养元素 含量
热量 335.00千卡 蛋白质 21.60克 脂肪 1.00克
泛酸 0.48毫克 碳水化合物 59.80克 叶酸 260.00微克
膳食纤维 3.10克 维生素A 52.00微克 维生素K 13.00微克
胡萝卜素 310.00微克 硫胺素 0.37毫克 核黄素 0.10毫克
尼克酸 1.50毫克 维生素C 16.00毫克 维生素E 0.83毫克
16.00毫克 200.00毫克 391.00毫克
4.00毫克 46.00毫克 3.50毫克
1.37毫克 2.02微克 0.39毫克
0.55毫克        

:蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸,β-氰基丙氨酸是一种神经毒素,中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状,而L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子,病症表现为急性溶血性贫血,患者多为儿童,食后5~24小时发病,通常加热烹制可消除其毒性。

蚕豆的功效与作用

蚕豆的功效与作用

1、延缓动脉硬化:蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

2、益气健脾抗癌:蚕豆具有益气健脾、利湿消肿的功效,而且蚕豆还是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

3、增强记忆力:蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的作用。

4、促进骨骼发育:蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

5、保护心脑血管:蚕豆中的蛋白质含量丰富且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

蚕豆的功效与作用

蚕豆的食用禁忌

1、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定要忌食。

2、有遗传性血红细胞缺陷症者忌食。

3、痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等忌食。

4、患有蚕豆病的人群绝不可进食蚕豆。

蚕豆的功效与作用

蚕豆的食用方法

1、蚕豆炒鸡蛋

【材料】鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

【做法】①将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用。②炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出。③炒锅内放,油热后放葱花和姜丝炒香,加入蚕豆翻炒,加适量水稍微焖煮一会儿,蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。

2、雪菜豆瓣酥

【材料】新鲜蚕豆瓣300克,雪菜75克,熟火腿25克,清汤100克,盐0.5克,味精1克,黄酒2克,生粉1克,葱5克,麻油2克,清油4克。

【做法】①豆瓣洗净放碗里,上笼蒸酥。②将雪菜、火腿、葱均切成末。③锅烧热,加入清油、雪菜、葱末,炒香,然后放进豆瓣,烹入酒,加汤、盐、味精烧开后用水生粉勾芡,撒上火腿末,滴上麻油,即可装盘。

3、蚕豆鲫鱼粥

【材料】蚕豆90克,鲫鱼150克,茯苓30克,稻米30克,大蒜30克,姜3克,盐3克,植物油20克。

【做法】①将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。②起油锅,放下鲫鱼,煎香铲起。③蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净。④把全部用料一齐放入瓦锅内,武火煮沸后,文火煮一小时,再放入大蒜,煮十分钟,调味即可。

部分专业知识转自网络

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